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LE MILIEU INNOVATEU: SE DÉFINIT COMME UN ENSEMBLE TERRITORIALISÉ DANS LEQUEL LES INTERACTIONS ENTRE AGENTS ÉCONOMIQUES SE DÉVELOPPENT PAR L'APPRENTISSAGE QU'ILS FONT DE TRANSACTIONS MULTILATÉRALES GÉNÉRATRICES D'EXTERNALITÉS SPÉCIFIQUES À L'INNOVATION ET PAR LA CONVERGENCE DES APPRENTISSAGES VERS DES FORMES DE PLUS EN PLUS PERFORMANTES DE GESTION EN COMMUN DES RESSOURCES (MAILLAT ET AL., 1993).

TERROIR (TERRUĊ‡O): CONCEPTO HISTÓRICO QUE DEFINE UN TERRITORIO COMO UN ESPACIO GEOGRÁFICO BIEN DELIMITADO, CON UNA ADMINISTRACIÓN PROPIA QUE APLICA UNA NORMATIVA Y QUE POR TODO ELLO CONSTITUYE LA BASE PARA LA APELACIÓN DE ORIGEN A CUALQUIER ELEMENTO DERIVADO DE ESE TERRITORIO.

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