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7)Sur les étiquettes de produits désinfectants, on peut retrouver les termes suivants : bactéricide, virucide, fongicide. Définir ces termes.

Bactéricide : Action de tuer les bactéries

Virucide : Action de tuer les virus

Fongicide : Action de tuer les champignons microscopiques

8) Donnez la définition du mot désinfectant.

Produit qui a pour action de tuer les micro-organismes.

9) Expliquez la nécessité d'un contrôle microbiologique régulier.

Le contrôle microbiologique permet de vérifier l'efficacité du bionettoyage.

10) Distinguer nettoyage et bionettoyage.

Le nettoyage a pour objectif de détruire les salissures visibles à l'oeil nu et le bionettoyage a comme fonction supplémentaire de détruire les micro-organismes.

S3. Connaissance des milieux professionnels

1) Vous utilisez un DDA. Donner la signification de ce sigle. Détergent Désinfectant Alimentaire.

2) Citer le rôle d’un désinfectant. Citer le rôle d’un détergent.

Détergent : enlève les salissures.

Désinfectant : détruit les micro-organismes.

3) Indiquer les étapes du bionettoyage d’un plan de travail.

- débarrasser le plan de travail des salissures

- passer le DDA

- laisser agir 5 minutes

- rincer à l’eau claire

- racler et essuyer avec du papier jetable

Justifier. Enlever les salissures et éliminer les micro-organismes.

4) Les produits d’entretien doivent être stockés à l’écart des produits alimentaires. Justifier.

Plusieurs raisons : hygiène, odeur, sécurité alimentaire…

5) Quels sont les conditions de stockage de l'eau de javel ?

A l'abri de la lumière, en hauteur et dans un local approprié fermant à clé.

6) Définir le terme détergent ?

Un détergent élimine les salissures.

7)Donnez la signification de DDA . Justifiez l'action de ce produit.

Détergent Désinfectant Alimentaire. Produit qui a 2 actions : éliminer les salissures et les micro-organismes.

                                Réunion du 01/02/08 - Académie de Rouen -

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