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3) Citer deux aliment riche en lipides (corps gras). Beurre, margarine, huile végétale, graisse et toutes autres réponses valables….

4) Donner la signification de DLC

Date limite de consommation.

5) Sur le couvercle des boîtes appertisées est indiqué la D.L.U.O, donner la signification de ce sigle ?

Date limite d’utilisation optimale.

6) Citer le constituant principal de l’aliment ?

Aliment utilisé lors de l’évaluation, à déterminer.

7) Citer les mentions se trouvant sur une étiquette d'un produit alimentaire

Composition, nom du fabricant, valeur nutritionnelle, poids, mode d’emploi,….

8) Définir un ovoproduit, citer ses avantages et inconvénients.

Œuf éliminé de sa coquille.

avantages : Limiter les risques de contaminations, blancs séparés des jaunes, quantité exacte,….

inconvénient : goût peut être dénaturé.

S3 Connaissance des milieux professionnels

1) Définir le principe de la marche en avant ?

La marche en avant est une méthodologie qui a pour principe premier que les circuits propres (denrées, matériel propre...) et les circuits sales (déchets, matériel sale...) ne doivent jamais se croiser. La marche en avant peut se concevoir sous deux optiques : dans le temps ou dans l'espace.

2) Vous réceptionnez les éléments suivants : briques de lait UHT, épices, produits surgelés et produits d’entretien. Citez leur lieu de stockage et l’ordre de rangement.

En premier, les produits surgelés pour ne pas rompre la chaîne du froid congélateur.

Les briques de lait et épices réserve produits secs.

On termine par les produits d’entretien pour ne pas manipuler en même temps des produits alimentaires et des produits d’entretien réserve produit d’entretien.

3) Il n’y a plus de sucre, vous allez en chercher en réserve. Nommer le document que vous allez compléter.

Fiche de stock.

                                Réunion du 01/02/08 - Académie de Rouen -

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