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25 ) Indiquer la température règlementaire à respecter pour le stockage des préparations froides et justifier la.

+3°C, pas de multiplication des micro-organismes.

S2. Sciences de l’alimentation

1) Citer un produit de 1ère gamme Produit frais brut.

   Un produit de 2ème gamme. Produit appertisé

2) Indiquer les différents groupes d’aliments des produits suivants :

- Tomates : groupe fruits et légumes

- Pâtes :  groupe des féculents

- Blanc de poulet : groupe VPO (viande poisson œuf)

- Fromage : groupe produits laitiers

3) Citer 2 mentions obligatoires présentes sur un emballage de produit laitier.

DLC, composition, marque…

4) Il est recommandé de consommer chaque jour des produits laitiers. Citer les raisons au niveau nutritionnel et le principal constituant des produits laitiers.

Calcium, pour la constitution des os et la croissance.

5)Un client n’aime pas les yaourts. Quel aliment pouvez vous lui proposer en remplacement pour couvrir ses besoins en calcium ?

Fromage

6 ) Préciser le principal constituant alimentaire de l’œuf.

Protides

7 ) Citer la température de stockage d’une crème à base d’œufs.

+3°C

8 ) Retrouver dans le menu du jour proposé :

- un aliment riche en protides

- un aliment riche en calcium

9 ) Préciser l’intérêt pour l’organisme d’un apport suffisant en protides et en calcium.

Croissance et renouvellement des cellules, constitution des os et dents

10) Indiquer le groupe alimentaire auquel appartiennent ces préparations.

11) Citer 2 sens stimulés quand vous mangez un aliment.

Goût, odorat…

12) Préciser la signification du sigle DLC.

Date Limite Consommation

                                Réunion du 01/02/08 - Académie de Rouen -

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