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3) Vous êtes embauché dans un restaurant d’entreprise. Citer 2 examens médicaux ou vérifications nécessaires.

Examen des selles : coproculture

Examen du nez et gorge

Vérification des vaccinations

4) Justifier l’importance du langage et du comportement vis à vis du client.

Donner une bonne image de l’entreprise, donner satisfaction au client, lui donner envie de revenir, éviter les conflits…

5) Quel est le risque d’accident pouvant intervenir lors de l’utilisation de la thermoscelleuse ?

Brûlure

6) Le fil d’alimentation de la thermoscelleuse est dénudé, indiquer le risque auquel vous êtes exposé(e).

Risque électrique.

7) Quelle doit être la température d’une vitrine réfrigérée ? Citer l’effet de cette température sur le développement des micro-organismes.

+3°C, arrêt multiplication des micro-organismes.

8) Citer le mode de distribution où vous travaillez ?

En fonction de la situation.

9) Préciser l’attitude que doit avoir un  agent polyvalent de restauration face à la clientèle ?

Politesse, bonne tenue, courtoisie…

10) Indiquer le niveau de langage utilisé face au client.

Langage professionnel soutenu.

11) Citer 2 attitudes à adopter face à un client mécontent.

Rester calme et proposer une solution.

12) Citer 2 éléments qui contribuent à donner une bonne image de marque d’une entreprise de restauration.

Personnel, locaux, présentation…

13) Donner la définition de PCEA.

Plat Cuisiné Elaboré à l’Avance

14) Enoncer le principe de la liaison chaude.

Maintien de la température +63°C de la fabrication à la distribution.

15) Enoncer le principe de la liaison froide.

Abaissement de la température de +63°C à +10°C en moins de 2 heures en cellule de refroidissement, puis stockage +3°C.

16) Préciser la température à cœur des aliments en liaison chaude.

+63°C

                                Réunion du 01/02/08 - Académie de Rouen -

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