X hits on this document

42 views

0 shares

0 downloads

0 comments

11 / 13

Vins du Bugey

Pain

GAEC Maison Fusillet Codex Evelyne et Henri FUSILLET, Jean-Pierre CODEX 01300 Belley

Henri-Pierre et Catherine HYVERNAT Pétillière 01240 La Chapelle du Chatelard

Notre vignoble est divisé en deux parties sur des coteaux calco-argileux au sud ouest de Belley, exposés au soleil du matin au soir. Il est composé de chardonnay pour le blanc, gamay et pinot pour les rouges, et d'une petite partie pour la roussette, l'aligoté et le pinot gris. Nous produisons :

  • --

    du Bugey blanc : un chardonnay, à

servir frais avec poissons, fromages, raclette, fondues...

  • --

    des Bugey rouges : un gamay pour

accompagner volaille et charcuterie, et un pinot à déguster avec gibier et fromage

  • --

    du Bugey rosé : agréable et frais avec

salades et viandes grillées

  • --

    du Bugey mousseux, vin pétillant

élaboré en méthode traditionnelle pour les apéritifs et les desserts.

Chaque année une parcelle de nos terres est réservée pour la culture du blé dit "panifiable". Semé en octobre, le blé est récolté en juillet, puis transformé en farine. Une fournée nécessite six heures de travail :

  • --

    pétrissage de la pâte -- levée de deux

heures dans le pétrin

  • --

    façonnage et mise en banneton --

cuisson d'une heure dans le four Notre four est chauffé exclusivement avec du bois (charbonnette). Nous produisons également des tartes au sucre, à base de pâte à brioche recouverte de crème fraîche et de sucre. Elles sont enfournées juste après la cuisson du pain, pendant environ cinq minutes.

Document info
Document views42
Page views42
Page last viewedFri Jan 20 14:58:35 UTC 2017
Pages13
Paragraphs145
Words2580

Comments