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Poisson des Dombes

Aménagés depuis le XIIème siècle, les mille étangs de la dombes sont exclusivement alimentés d'eau de pluie et se vidangent les uns dans les autres. Riches en zooplancton, ces étangs ont été construits par l'homme pour élever une grande diversité de poissons : carpes, tanches, brochets, gardons. En cas de besoin, des céréales sont données pour compléter leur nourriture. Les poissons sont pêchés au filet, triés à la main puis transformés :

  • --

    filet de carpe fumé, à consommer à

l'apéritif ou en salade

  • --

    rillettes de carpe -- saucisson de carpe

  • --

    Quenelles -- mousses de poisson...

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