X hits on this document

25 views

0 shares

0 downloads

0 comments

5 / 13

Volailles

Escargots

Chantal DESSERTINE La Croix 01240 Saint Germain sur Renon

Escargotière de Proulieu Salvatore et Gaëlle GUERRISI 01150 Proulieu

Toutes nos volailles sont élevées sur des parcours herbeux et nourries avec du blé et du maïs produits sur l'exploitation, auxquels nous ajoutons uniquement des vitamines et du tourteau de soja. De races rustiques, les poulets sont élevés pendant 100 jours, les pintades 180 jours, et les canards 85 jours. Cette croissance lente et naturelle confère à la chair fermeté et saveur, nécessitant une cuisson prolongée. Nos volailles sont aussi présentées en plats cuisinés, terrines, et pour les fêtes, nous élevons dindes, chapons et oies. Toute l'année, nous proposons des œufs frais. Et selon la maturité des élevages, coq, poule à bouillir, canard col-vert et lapin.

Père et fille associés, nous élevons des escargots "gros gris" dont la chair est réputée tendre et savoureuse. Dès leurs premières semaines, ils évoluent dans des parcs en plein-air. Là, ils se nourrissent de trèfle, colza et plantain que nous avons nous-mêmes semés. Cette nourriture est complétée par des céréales concassées. En octobre, nous les récoltons. Nous les cuisinons avec des recettes très traditionnelles aussi bien qu'innovantes, mais toujours sans colorant ni conservateur. Prêts à être dégustés, nos escargots sont disponibles tout au long de l'année, en terrines, en brochettes, à la bourguignonne, en confits, ... à savourer à l'apéritif, en entrée ou même en plat principal !

Document info
Document views25
Page views25
Page last viewedMon Dec 05 14:33:03 UTC 2016
Pages13
Paragraphs145
Words2580

Comments