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Veau

Porc

GAEC de Rouillat Sandrine, Pascal, Christian CHAUFFERIN 65, chemin de Pollet 01800 Saint Maurice de Gourdans

GAEC de Vilette Joël, Martine et Gaylord RACCURT Lieu-dit Vilette 01240 Saint Germain sur Renon

Notre troupeau se compose de 80 vaches laitières de race montbéliarde. Chaque année, toutes les vaches mettent bas : les femelles appelées "génisses" sont gardées pour la relève du troupeau. Les mâles appelés "veaux" sont destinés à la boucherie. Chez nous, les veaux sont nourris exclusivement au lait de nos vaches. Au cours de leur quatrième mois, nous les menons à l'abattoir. Puis la découpe de la viande se fait à la ferme, dans notre laboratoire. Tendre et savoureux, le veau se prépare de plusieurs façons : à la poêle, à la sauteuse, en cocotte ou au four. Attention, la cuisson demande un peu de délicatesse ! La viande de veau se déguste "à point",, ni saignante, ni trop cuite...

Les porcelets entrent à 4 semaines sur l'exploitation. Ils sont nourris avec des céréales produites à la ferme : pois, maïs, blé et orge, excepté le tourteau de soja et les minéraux. L'abattage a lieu à 6 mois environ. Dans le cochon, tout est bon ! Nous proposons viande fraîche et charcuteries sèches et cuites, à l'ancienne, sans colorant ni conservateurs : -- saucisson sec haché gros -- saucisson à cuire -- civier (pieds, viande de porc et couennes en gelée) -- tête roulée (toute la tête est cuite, désossée, puis roulée au torchon) -- terrines maison -- selon la saison, boudin, boulettes, saucisses, merguez...

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