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Fromage de vache

GAEC des Acacias Fabienne MARTIN, Nicole RACCURT Lieu-dit Sault 01800 Le Montellier

Jusqu'en novembre, notre troupeau de race "montbéliarde" pâture en prairie. Puis les vaches sont rentrées pour l'hiver en stabulation libre. leur alimentation consiste en ensilage herbe et maïs, foin, luzerne, orge, le tout produit sur notre ferme. Avec le lait, nous fabriquons des fromages frais et secs, des fromages blancs, des yaourts nature ou aromatisés, des flans aux œufs, de la crème fraîche... Mais aussi de la "cervelle de canut", spécialité lyonnaise à base de fromage frais, persil, échalotes, sel, poivre, huile d'olive et crème fraîche, ... Sans oublier les "boutons de culottes" à déguster à l'apéro !

Fromages de chèvres

GAEC des Chintres Anthony RENOUD, Michèle et Michel JUFFET Les Chintres, 01330 Sainte Olive

Pendant les beaux jours, nos chèvres pâturent sur nos terres? Fétuque, foin, maïs et triticale produits sur l'exploitation complètent leur alimentation, puis sont donnés quotidiennement pendant l'hiver. Une chèvre produit du lait pendant les 10 mois qui suivent la naissance d'un chevreau. Tous nos fromages sont fabriqués à partir de ce lait cru. Le caillage se fait avec de la présure blanche naturelle. Le fromage est ensuite moulé en faisselle. Huit heures après, il est retourné et salé. Ceci donne le fromage frais. Sinon, il va au séchoir où il s'affine, du demi-sec au sec.

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