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Législation alimentaire: qu’en est-il aujourd’hui ? Forum Sécurité ... - page 11 / 20

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2. Les principes au niveau de l’UE : guidelines

2. Entreprises qui fabriquent, qui transforment

Restaurants et autres secteurs de la restauration, boulangeries, pâtisseries..

Guides de bonnes pratiques d’hygiène :

Principes de base : le contrôle des dangers peut se faire sans passer par une procédure HACCP formelle;

Les guides doivent couvrir les dangers significatifs, les procédures de maîtrise et les actions correctives;

Combinaison de bonnes pratiques d’hygiène et de principes HACCP assouplis

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