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9. Zootecnia

9a. Latte

9a.1 Situazione attuale

La produzione di latte in Puglia, sia vaccino che ovi-caprino, è particolarmente contenuta. Essa, infatti, si attesta (media 1995-97) su circa 3.500 migliaia di quintali per un valore di 250 miliardi di lire, con una forte preponderanza del prodotto vaccino. Tali valori, pur se in crescita rispetto al periodo 1990-92, evidenziano un peso molto contenuto del comparto sia sul complesso della produzione agricola regionale (circa 7%) che, soprattutto, sul comparto a livello nazionale (3,3% per il latte di vacca, 3,6% per quello ovicaprino).

Tab. 9a.1- Produzione di latte di vacca in Puglia e variazioni indotte dagli

interventi POR

PRODUZIONE

LATTE DI VACCA

Valore (miliardi di lire)

Quantità (migliaia di quintali)

Media

1990-92

Media

1995-97

Media

1990-92

Media

1995-97

Produzione vendibile

Valore assoluto

165,34

233,56

2.696,00

3.291,67

Incidenza % sulla PV agricola regionale

3,2

4,3

Incidenza % sulla PV olivicola italiana

2,7

3,3

2,74

3,27

Variazione % 1995-97/1990-92

41,3

22,09

Variazioni indotte dagli interventi POR

Produzione vendibile

0

N. di Capi

0

Fonte:Elaborazioni Osservatorio sul mondo rurale e sul sistema agroindustriale della Puglia su dati

ISTAT

Tab. 9a.2- Produzione di latte di pecora e capra in Puglia e variazioni indotte

dagli interventi POR

PRODUZIONE

LATTE DI PECORA E CAPRA

Valore (miliardi di lire)

Quantità (migliaia di quintali)

Media

1990-92

Media

1995-97

Media

1990-92

Media

1995-97

Produzione vendibile

Valore assoluto

30,53

31,47

280,33

249,67

Incidenza % sulla PV agricola regionale

0,6

0,6

Incidenza % sulla PV olivicola italiana

4,5

3,6

4,51

3,56

Variazione % 1995-97/1990-92

3,1

-10,94

Variazioni indotte dagli interventi POR

Produzione vendibile

0

N. di Capi

0

Fonte:Elaborazioni Osservatorio sul mondo rurale e sul sistema agroindustriale della Puglia su dati

ISTAT

9a.2 Mercato attuale e prospettive

Attualmente la Puglia destina la maggior parte del latte prodotto alla caseificazione per la produzione di un’ampia varietà di derivati. Una quota decisamente limitata è destinata al consumo fresco. Comunque, il latte prodotto è assolutamente insufficiente a soddisfare la domanda, tanto che la regione risulta importatrice netta sia di latte fresco che di prodotti caseari, che alimentano una significativa attività di 445 industrie lattiero-casearie (ISTAT

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