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La Puglia importa carni per un valore pari a circa 200 miliardi di lire (media 1995-97), per lo più da Paesi UE (94% del totale). Particolarmente contenuti sono i flussi esportativi. Tali dati evidenziano l’inadeguatezza quantitativa della produzione interna, insufficiente a soddisfare la domanda. E’ da sottolineare, però, la qualità del prodotto regionale che ha assunto un ruolo rilevante in relazione all’accresciuta richiesta da parte del consumatore di maggiori garanzie sanitarie, dopo gli sfortunati eventi che hanno coinvolto il comparto negli ultimi anni (BSE).

Si sono create, quindi, nel mercato le condizioni di contesto che possono consentire al prodotto pugliese migliori risultati commerciali. Tuttavia il comparto risulta ancora inadeguato soprattutto nella fase di lavorazione post-macellazione, attualmente poco organizzata e con notevoli diseconomie.

Tab. 9b.2 - Import e export delle conserve di pomodori e pelati pugliesi

Carni fresche e congelate

Media 1990-92

Media 1995-97

Importazioni

Valore assoluto (miliardi di lire 1990)

195,1

202,2

% su importazioni del comparto Italia

3,3

3,6

Variazione % 1995-97/1990-92

3,7

dall’UE

97,3

94,6

dal resto del mondo

2,7

5,4

Esportazioni

Valore assoluto (miliardi di lire 1990)

14,4

2,2

% su esportazioni del comparto Italia

2,1

0,3

Variazione % 1995-97/1990-92

-84,5

verso l’UE

96,7

90,3

verso il resto del mondo

3,3

9,7

Fonte:Elaborazioni Osservatorio sul mondo rurale e sul sistema agroindustriale della Puglia su dati ISTAT

9b.3 Effetti degli interventi previsti

Le caratteristiche strutturali proprie della zootecnia pugliese, la notevole valenza di carattere socio-economico del comparto e la necessità di migliorare le condizioni di igiene e benessere degli animali rendono necessari interventi per migliorare gli ambienti di ricovero e la salubrità complessiva degli allevamenti e delle produzioni in questi realizzate.

A tale scopo, pertanto, nell’ambito della misura 4.3 Investimenti nelle aziende agricole sono previsti l’ammodernamento, l’adeguamento e la realizzazione di fabbricati zootecnici nelle aziende appoderate.

Tale tipologia di interventi non determinerà aumento della capacità produttiva regionale di carne.

Inoltre, l’inadeguatezza del comparto nella fase di post –macellazione determina la necessità degli interventi previsti nella misura 4.5 Miglioramento delle strutture di trasformazione dei prodotti agricoli. Tali interventi consistono nella messa a punto di impianti tecnici e tecnologici per il sezionamento dei quarti e la preparazione della carne bovina e ovicaprina, con conservazione in apposite celle frigorifere per la sua commercializzazione e vendita anche in ambito locale. Di fatto tali iniziative sono finalizzate a perseguire l’organizzazione e la concentrazione dell’offerta di carne presso i punti vendita, avvicinandola ai circuiti distributivi moderni. Ciò potrà inoltre indurre come effetto indiretto una migliore programmazione anche della produzione a monte di tali impianti in termini di conformità del prodotto agricolo agli standard igienico sanitari.

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