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con limitato o nullo contenuto di servizi. La maggioranza delle imprese è a carattere artigianale; la conferma di ciò è che il 59% degli occupati lavora in imprese con meno di 9 addetti (ISTAT 1996).

Tab. 18 - Imprese, addetti e numero medio di addetti nell'industria manifatturierae nei comparti

dell’industria agro-alimentare (1991-1996)

Comparti

Imprese

Addetti

Numero medio di addetti

1991

1996

1991

1996

1991

1996

D Industria manifatturiera

27.644

27.711

163.640

154.349

5,9

5,6

DA Ind. alimentari, delle bevande e del tabacco

4.916

5.322

26.532

22.433

5,4

4,2

15. Industrie alimentari e delle bevande

4.880

5.296

24.954

22.241

5,1

4,2

15.3 Frutta e ortaggi

146

167

3.364

1.725

23,0

10,3

15.4 Oli e grassi veg. e animali

1.011

1.063

4.165

4.214

4,1

4,0

    15.41.1 Olio di oliva

803

871

2522

3.104

3,1

3,6

15.5 Lattiero-caseari

368

445

2.826

2.830

7,7

6,4

15.8 Altri prodotti alimentari

2.750

2.980

9.777

9.293

3,6

3,1

   15.81 Panetteria e pasticceria fresca

2277

2.446

7454

7.076

3,3

2,9

   15.85 Paste alimentari

252

268

1210

1.199

4,8

4,5

15.9 Bevande

370

388

2.857

2.301

7,7

5,9

    15.93 Vino

317

334

2149

1.704

6,8

5,1

16. Industria del tabacco

36

26

1.578

192

43,8

7,4

Totale imprese manifatturiere e dei servizi

186.501

196.427

572.126

520.917

3,1

2,7

Fonte: Elaborazioni Osservatorio sul mondo rurale e sul sistema agroindustriale della Puglia su dati ISTAT

Nel complesso l’industria agroalimentare pugliese, pur potendo contare su una notevole disponibilità e diversificazione di materie prime, all’attualità soffre di problematiche di carattere strutturale e di una bassa attenzione alle esigenze del mercato soprattutto in termini di qualificazione dei prodotti. Essa necessita, in generale, di un importante sforzo di ammodernamento e di innovazione – in primo luogo di processo ma anche di prodotto - che possano determinarne il riorientamento in direzione della qualità e che possano garantire al sistema Puglia di competere adeguatamente sui mercati e trovando il giusto riconoscimento, in termini di valore aggiunto, delle proprie produzioni.

7. Il commercio dei prodotti agroalimentari

La bilancia commerciale dei prodotti agroalimentari pugliesi ha fatto registrare la tendenza verso l’equilibrio tra importazioni ed esportazioni. Nel 1998 a fronte di un valore delle importazioni pari a 1.400,7 miliardi di lire si sono avute esportazioni per 1.367,4 miliardi di lire (tab. 19). Alla composizione dei valori, però, hanno concorso in maniera differente i prodotti agricoli e quelli dell’industria alimentare, evidenziando la tendenza della Puglia ad esportare prodotti freschi e ad importare prodotti trasformati. Difatti, analizzando i comparti in termini di esportazione, emerge l’importanza preponderante dei prodotti ortofrutticoli freschi (circa 823 miliardi di lire), pari al 60% del totale delle esportazioni agroalimentari pugliesi.

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