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Durante los Juegos Olímpicos -12 al 27 de octubre- el Servicio de Comedores preparó un promedio de 22 229 raciones por día, dando un total global de 356 467. El 80.93 correspondió a las delegaciones deportivas; el 1.84% a los invitados; yel 0.86 a los atletas que solicitaron cajas de almuerzo. Las cifras que dan origen a esto porcentajes se expresan enseguida:

Las cocinas y los almacenes fueron dotados y equipados con patio de maniobras, cuarto de máquinas, frigoríficos, calderas y servicios sanitarios para empleados.

El 21 de agosto se realizó el primer ensayo en vivo. El comedor No. 1 fue abierto para atender, a la hora de comida, a 100 personas miembros del Destacamento Militar Olímpico y funcionarios y empleados de la Villa Libertadores Miguel Hidalgo”. La experiencia permitió echar a funcionar el complejo mecanismo del servicio, medir los tiempos de cada una de las operaciones,

anotar las deficiencias y completar el adiestramiento del personal.

La primera comida servida estuvo formada por sopa de verduras, “bisteck”, papas y ensalada; “Pie” de limón y jugo de naranja. Se comprobó, además, que cada persona emplea, en promedio, 30 minutos para ingerir los alimentos del mediodía. Los ensayos continuaron cada vez en mayor volumen. Así, para el 11 de septiembre habían sido atendidas 53 706 personas. La máquina estaba ya funcionando.

El 12 de septiembre, fecha en que se abrió oficialmente la Villa Olímpica, 3 698 comensales, incluyendo los empleados del Comité, concurrieron a los seis comedores para realizar las tres comidas.

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El número de personas fue en aumento a medida que el

tiempo transcurría: del 12 de septiembre al 11 de octubre, los comedores atendieron en promedio a 14607 personas por día, dando un total de 438 230 raciones servidas durante ese lapso, de las cuales el 30.10% correspondió a desayunos, el 38.2 a las comidas y el 31.64 a las cenas. El 76.12% de todas las raciones del período fueron servidas a las delegaciones deportivas: el 6.33, a los empleados administrativos; el 14.18, al personal de servicio de las distintas Villas; y el 2.78, a los invitados, muchos de los cuales fueron miembros de las delegaciones recién llegadas, aún no registrados oficialmente; y apenas el 0.58% del total correspondió a las cajas de almuerzo.

He aquí un resumen en números absolutos:

A partir de la ceremonia de clausura y hasta el 10 de noviembre la actividad decreció: el promedio diario de raciones servidas fue sólo de 3 910, o sea un total de 54 750, de las cuales el 43.08% fueron servidas a los atletas que alargaron su estancia; el 19.61, a los empleados administrativos; el 23.93, al personal de servicio; el 12.96, a los invitados, de los cuales la mayor parte fueron personas del pueblo mexicano que utilizaron los comedores durante las visitas públicas de los días 19 y 2 de noviembre; y el 0.42, a las cajas de almuerzo:

De los seis comedores en servicio, el No 1, destinado a los países de Europa oriental, fue el que sirvió más comidas, pues durante los 60 días que estuvo en servicio oficial atendió un promedio diario de 2837 personas en los tres turnos, o sea un total de 170270, que representa el

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