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CDI lycée technique hôtelier « Jean Drouant » - page 14 / 23

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HYGIENE ALIMENTAIRE

Cuisine collective 172 juin/juillet 2004 .- 05/2004 .- (cuisine collective ; 172)

Résumé : 2004 : Europe : Danemark et gastronomie.

HACCP : cuisine en plein air, les normes en plein air.

Quatre regards sur une recette., cuisine, intendance,hygiène,nutrition.

Flambée de l'inox en matières premières.

Energie : ouverture du marché.

Le professeur Masson (IUFM) demande un diplôme spécifique en restauration collective.

Utiliser les produits bio dans les cantines scolaires.

Sogeres s'affiche à Roland GArros.

Chiffres du Géco.

Equipement :Odeurs au restaurant.

Ferrandi ESCF a 20 ans

Cuisine collective 173 SEPTEMBRE 2004 .- 09/2004 .- (cuisine collective ; 173)

Résumé : 2004 :edito: halte aux humiliations des chefs.

Hervé This : cours de gastromie moléculaire.

Haccp : Réception des marchandises.

Bottes et chaussures : les pieds en toute sécurité.

L'ère des huiles essentielles.

4 regards sur une recette.

Aide aux acheteurs publics.

La viande de boeuf, plus sure que jamais.

Programme national de santé et activité physique.

Adria et snacking .

Nestlé: objectif nutrition.

la lettre scientifique 99 (2004) .- 05/2004 .- (la lettre scientifique ; 99)

Résumé : 2004: propositions pour une pédagogie du goût.

la lettre scientifique 100 (2004) .- 06/2004 .- (la lettre scientifique ; 100)

Résumé : 2004 / Prévalence de l'obésité chez l'enfant : nouvelles définitions et deux exemples d'application : la France et le Brésil

bulletin de l'IFN 83 (2004) .- 04/2004 .- (Institut français pour la nutrition ; 83)

Résumé : 2004 : Riques alimentaires. Fonctions biologiques des acides gras.

Enzymes et alimentation.

Colloques:Traçabilité dans l'industrie alimentaire. La chaîne du froid des produits réfrigérés. Prévention de l'obésité. .

Dossier : Prévention nutritionnelle.

Fiches organismes : CIQUAL,OCHA,CRITT IA Idf, CRITT Poitou-Charente, PEACRITT, TRIAL.

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