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CDI lycée technique hôtelier « Jean Drouant » - page 17 / 23

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culinaire saisonnier été 2004 .- 07/2004 .- (culinaire saisonnier ; été 2004)

Résumé : 2004 : Bruxelles : rencontre avec le porc.

Epices le paprika.Fromage : le crottin de Chavignol.

Nico Boreas : un chef aux Pays-Bas.

Un chef : Jean-Michel Lorain à Joigny.

La côte d'Opale sur l'assiette (Manche).

Affûter un couteau.AOC : les vins des coteaux du Giennois

culinaire saisonnier automne 2004 .- 09/2004 .- (culinaire saisonnier ; automne 2004)

Résumé : 2004 : Cardamone.

Canelle.

AOC Monbazillac.

La nouvelle cuisine d'Alsace.

Rencontre avec le porc en Pays-Bas.

Histoire de la machine à espresso.

Recettes.

thuriès magazine 162 (2004) .- 09/2004 .- (THURIES MAGAZINE ; 162)

Résumé : 2004 : chefs : Jean-Luc Rabanel à Arles,

Stéphane Carrade à Jurançon dans les Hautes Pyrénées,

Christophe Michalakau Plaza Athénée à Paris

Patrick Frechin à Nancy.

Un produit : la pâte de noisette.

Hervé This : Mousses, mousselines, farces royales.

Un vin : les côtes du Ventoux.

Cocktails d'automne.

Saveurs 135 Septembre 2004 .- 09/2004 .- (Saveurs ; 135)

Résumé : 2004 : La défense du mythe en cuisine, les appellations et les contre-sens absolus. Chef en Espagne : Rafa Morale : le disciple de Ferran Adria à l'Hacienda Benazura, el Bulli Hotel 41800 Sanluca la Mayor.

Menus du mois : cuisine asiatique.

Recettes de salades.

Mariage des fromages et des vins.

Les confitures.

Le Haut- Doubs, TOURISME ET SAVEURS.

Train et Andalousie: L'Andalus express, carnet de route, le tourisme à ne pas rater. .

Recettes italiennes des Abruzzes.

cuisine et vins 99 (2004) .- 10/2004 .- (cuisine et vins de France ; 99)

Résumé : 2004 / Dossier spécial rentrée : des recettes "vite fait et vite prêt".

Banc d'essai : volailles: les poulets fermiers.

Un chef au Crillon : Jean-François Piège.

Une région d'Italie : LEs Abruzzes.

La viande de boeuf et le vin.

Le vignoble du Maconnais (Bourgogne).

Un fromage: le reblochon.

Le Luberon et sa cuisine..

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